Pour la ganache:
-100g de crème fleurette épaisse
-200g de chocolat blanc
-100g de M&M's finement concassés
- du colorant alimentaire ( de la couleur de votre choix)
Faire chauffer la creme et la verser sur le chocolat haché.
Bien mélanger et ajouter les M&M's.
Vous pouvez partager la ganache dans plusieurs petits ramequins et y ajouter quelques gouttes de colorants (pour avoir des macarons de differentes couleurs)
Laisser reposer 24h au frigo.
Bon appetit !
]]>La ganache est faite à base de chocolat blanc et de crème liquide. je chauffe la creme et je plonge le chocolat blanc dedans. je mélange pour que ca fonde bien et je la laisse refroidir au frigo.
]]>Pour la ganache fraise tagada, j'ai besoin de
- 100 cl de crème liquide
- 100 g de fraises Tagada
- 2 feuilles de gélatine
Etape 1:
Faire bouillir 50cl de crème.
Ajouter les fraises Tagada et laisser fondre.
Ajouter la gélatine et mixer.
Réserver au frais.
Etape 2 : la crème chantilly
Monter 50cl de crème en chantilly bien ferme.
Ajouter à la ganache à la fraise.
Bon appetit !
]]>J'ai eu peur d'en mettre trop mais en fait j'en ai pas mis assez, ils étaient un peu pales.
Pour la ganache, ile vous faut:
-125g de lait concentré sucré
- 50g de noix de coco ( à ajuster selon votre gout)
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 2 carrés de chocolat blancs.
Faire fonde le chocolat blanc avec la crème liquide puis l’incorporer au lait concentré.
Y ajouter la noix de coco. Il faut que le mélange ne soit pas trop pâteux. Si c'est le cas ajouter un peu de crème liquide.
Laisser reposer au frais avant de garnir.
Bon appetit !
Les ganaches à base de chocolat : ce sont des garnitures très faciles à réaliser.
Du chocolat à pâtisser (surtout pas à croquer !), un peu de beurre, une pointe de crème montée ou non, et de quoi parfumer en accord avec la couleur des coques prévues. Il suffit de faire fondre les 3 premiers ingrédients au bain-marie ou doucement au four à micro-ondes, d'incorporer ceux qui donneront le parfum et la couleur et de laisser refroidir !
Elles sont en tout cas très pratiques à préparer, à stocker, et peuvent être déclinées à l'infini avec des arômes naturels ou artificiels, des jus ou purées de fruits, des épices,... Attention,la puissance du chocolat a parfois tendance à prendre le dessus ou en tout cas à atténuer la saveur du parfum associé.
Les gelées et autres préparations à base d'eau : que ce soit des gelées de fruits ou de thé, ce ne sont pas du tout des ganaches liées par du chocolat (elles n'en comportent d'ailleurs pas) mais par un gélifiant, ou des jaunes d'oeufs et surtout à base d'eau.
L'avantage de ces garnitures est qu'elles sont parfaites pour conserver intact le goût acidulé de certains fruits. Leur goût est bien plus puissant que si l'on mélange une purée de fruits à du chocolat à pâtisser.
Il y a aussi un gros inconvénient à ces garnitures à base d'eau : elles ont tendance à rendre de l'eau justement, et donc à détremper les coques si on les stocke trop longtemps à l'avance déjà garnies.
Donc la règle pour des macarons dont les coques accueilleront une garniture en gelée est de ne garnir les coques qu'au dernier moment ! Ce qui suppose un peu d'organisation et de temps. Par contre, ce sont des macarons qui supportent très bien la congélation, leur coque n'en sera pas détrempée mais restera moelleuse.
Ensuite pour déposer ces garnitures sur les coques, à chacun sa technique ! Evidemment, cela sera plus pratique si vous avez déjà disposé toutes vos coques retournées devant vous, prêtes à accueillir la garniture sous leur base à collerette. Certains déposent une noisette de garniture à la petite cuillère, d'autres prennent des stylos ou des seringues à patisserie,c'est comme vous le voulez !
]]>Pour réaliser une vingtaine de macarons, Il vous faut:
- 100g de blancs d'oeufs (soit 3 oeufs moyens)
- 125g de poudre d'amande
- 200g de sucre glace
- des colorants ( qu'il soit liquide, en pâte ou en poudre (attention aux modèles en poudre dont le pouvoir colorant est très fort) )
- 30g de sucre
Il est préférable de séparer les blancs d'oeufs la veille (et de les conserver) au frigo pour qu'ils vieillissent.
Vous aurez besoin de différents ustensiles:
- 2 saladiers
- 1 tamis /1 passoire
- 1 plaque de cuisson
- 1 feuille de silicone (à défaut du papier sulfurisé)
- 1 Maryse ( spatule ou une corne)
Vous pouvez commencer par mixer votre poudre d'amande pour qu'elle soit tres fine afin de bien la tamiser.
Tamiser votre poudre d'amande et le sucre glace.
Mettre une pincée de sel dans les blancs d’oeufs, ou une cuillerée à café de jus de citron.
Le jus de citron a l’avantage de donner un aspect plus lisse aux macarons.
Montez les blancs en neige: Les blancs doivent être bien fermes.
Lorsque le fouet commence à laisser des sillons dans les blancs, mettez 15g de sucre en poudre dans les blancs.
Un peu avant la fin de la montée des blancs, ajouter à nouveau 15g de sucre en poudre.
Concernant le colorant, l'intégrer seulement à la fin de la montée des blancs en neige.
Au total il faudra battre au moins 5 minutes avec un robot, et au moins 10 minutes avec un batteur à main.
Mettez le mélange poudre d’amande/sucre glace dans les blancs montés, en 2 ou 3 fois, ou en 1 seule fois si votre cul de poule est assez grand et surtout lorsque vous aurez l’habitude.
Vient alors l’étape cruciale : le macaronnage.
Avec votre maryse, allez chercher le mélange au fond du récipient pour le rabattre sur le dessus de la préparation en l’écrasant.
Au final, la préparation doit avoir un aspect lisse, brillant et retomber en ruban; un peu comme du plâtre gâché.
Le principal secret du macaron réside dans cette façon de mélanger.
Ensuite c'est l'étape du dressage.
A l’aide d’une poche à douille, formez les coques sur la feuille de cuisson.
Prévoyez un espace entre les coques car celles-ci vont légèrement s’étaler et s’agrandir sur la feuille.
Formez des coques de taille aussi régulière que possible, disposez les en quinconce.
Astuce : après avoir formé les coques sur la plaque, tapotez le dessous de la plaque pour faire disparaitre le petit téton qui s’est formé sur le dessus de la coque.
Autre étape importante : le croûtage.
Il ne faut pas enfourner immédiatement les macarons, mais attendre avant de les cuire. Cette étape permet à la coque de ne pas sa craqueler à la cuisson.
Le dessus des macarons non cuits doit s’assécher de manière à ne plus être collant au toucher.
Ne les mettez pas au réfrigérateur mais dans un endroit chaud et sec.
Vous saurez qu’il est temps de les cuire quand, si vous passez le doigt sur les macarons, vous sentez qu’une légère croûte s’est formée en surface.
Dans le doute, il vaut mieux qu’un macaron croûte un peu trop longtemps que pas assez.
La cuisson
Les macarons se cuisent à environ 150 degrés et pendant 10 à 15 minutes.
Ces températures et durées sont données à titre indicatif car elles dépendent de votre four, à vous d'ajuster en fonction.
Surveillez bien la cuisson car avec les macarons, c’est une question de minutes.
La cuisson terminée, sortez sans attendre la plaque de macaron du four et laissez refroidir quelques instants.
Il ne vous reste plus qu’à décoller les coques de la feuille de cuisson pour procéder, une fois refroidissement complet, au montage final des macarons.
Idéalement, les macarons sont prêt à être dégustés 48 heures après la cuisson.
Ils sont à conserver au réfrigérateur.
Laissez vous aller pour les ganaches selon votre inspiration.
]]>Ingrédients pour une trentaine de coques :
- 3 blancs d'oeufs
- 225 gr de sucre glace
- 30 gr de sucre en poudre
- 125 gr de poudre d'amande
- 1/2 gousse de vanille ( pareil, j'ai mis du sucre vanillé)
- du colorant jaune ou doré ( le mien c'est jaune d'or)
Commencer par faire la ganache:
- Faire revenir l'ananas coupé en petits dés avec du sucre et de la vanille pendant 5 minutes à feu moyen et mixer
- Faire chauffer doucement la crème fleurette jusqu'à une légère ébullition. Y plonger le chocolat en petit morceaux et mélanger.
- Mélanger les 2 préparations et mixer de nouveau.
- Laisser refroidir et la placer au réfrigérateur
Place aux macarons!
L’idéal est de faire vieillir les blancs d'oeufs 2 jours avant. ( je ne l'ai pas fait)
- Séparer les blancs des jaunes
- Mixer finement la poudre d'amande, et le sucre glace et la vanille, puis tamiser le tout.
- Monter les blancs en neige ferme avec une cuillére à soupe de sucre dés que les blancs deviennent fermes ajouter le reste du sucre jusqu'à obtenir "un bec d'oiseau".
- Ajouter le colorant jaune
- Mélanger délicatement avec la poudre d'amande/sucre glace/ grains de vanille avec la spatule en silicone.
- A l'aide d'une poche à douille, déposer les macarons sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone.
L'idéal est de laisser croûter les macarons, c'est à dire laisser les reposer sur la plaque pendant 1heure au moins afin d'éviter qu'ils ne craquellent.( je ne l'ai pas fait non plus)
- Enfourner pendant 15 minutes à 150°.
Laisser les refroidir avant de les décoller.
Bon appétit !
Pour la génoise:
200g de chocolat
15 cL de creme fraiche
50g de beurre
Pour les coques:
200g de sucre glace
200g d'amande en poudre
15g de chocolat en poudre
30g sucre semoule
4 blancs d'oeufs
1/Préparation de la génoise:
Faire fondre le beurre avec la crème fraîche. Une fois fondu verser sur le chocolat.
Mélanger jusqu’à obtention d'une ganache uniforme et la mettre au frigo.
2/Préparation des coques:
Battre 2 blancs en neige et ajouter au fur et a mesure le sucre semoule. Les blancs doivent etre fermes.
Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter le chocolat en poudre.
Mélanger avec les 2 autres blancs d'oeufs.
Une fois le mélange homogène ajouter les blancs en neige et macaronner délicatement ( mélanger en soulevant la pâte) avec une maryse.
Préchauffer le four a 160°.
Sur une feuille de papier sulfurisé (ou une feuille en silicone) dresser les macarons et enfourner 12-15 minutes.
Une fois la cuisson terminée il faut déposer la feuille sur un plan de travail (pour faire un choc thermique) pour aider a décoller les coques. Au bout de 2 minutes décoller les coques et laisser refroidir.
Il faut sortir du frigo la ganache 10-15 minutes avant de garnir les macarons.
Il n'y a plus qu'à déguster !
Bon appétit
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