Pour 6 verrines:
- 4 poires
- 80g de crème de roquefort
- 100g de roquefort ( a température ambiante)
- 60g de farine
- 60g de chapelure
- 30g de poudre d'amandes
1-Les poires:
Épluchez les et découpez les en petits dés puis les faire cuire 5 minutes dans une casseroles avec 3 cuillères à soupe d'eau.
2- ajouter la crème de roquefort et mélangez bien jusqu'à ce que la crème soit entièrement fondu
3-versez dans des verrines et les placer au frais pendant au moins 1heure.
4- le crumble:
Travaillez le roquefort à la fourchette. lorsque sa consistance est proche d'une pommade, ajouter la farine, la chapelure et la poudre d'amande.
Mélangez à la fourchette puis avec les doigts pour obtenir de petits morceaux comme des miettes.
Mettre au frais 30 minutes
Prenez une plaque de cuisson du four, mettre du papier sulfurisé et étalez la pâte à crumble
enfourner 20 minutes à 180°. ( le crumble doit légèrement dorer)
Au moment de servir placer le crumble sur les poires.
Bon appétit !
Pour 4 grandes verrines:
250 g de Mascarpone
3 oeufs
4 tranches de saumon fumé
200 g de saumon frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
4 tiges de ciboulette
4 blinis
Sel,Poivre
1) Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
2) Couper le saumon frais en dés de 1 cm.
3) Mettre l'huile d'olive à chauffer puis ajouter les dés de saumon frais, faire cuire 2 minutes, saler et poivrer et laisser refroidir.
4) Griller légèrement les blinis.
5) Battre vigoureusement les jaunes d'oeufs pour les blanchir, incorporer le mascarpone puis ajouter la ciboulette hachée, saler et poivrer.
6) Incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.
7) Dresser dans un verre ou un plat en disposant au fond un blini, puis les dés de saumon cuit, et la préparation au mascarpone et mettre au froid plusieurs heures, idéalement 12 à 24 heures.
8) Servir avec une tranche de saumon fumé posé dessus et quelques morceaux de ciboulette.
Bon appétit !
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